Piman vini nan yon varyete de koulè vibran, ki gen ladan vèt, wouj, jòn, zoranj, e menm koulè wouj violèt ak chokola. Koulè piman yo enfliyanse pa yon varyete de faktè, tankou matirite yo, konpozisyon fitochimik, ak makiyaj jenetik.
Tout piman yo okòmansman vèt. Koulè fwi a nan diferan nivo matirite detèmine pa kalite karotenoid akimile nan fwi a ak kontni relatif nan karotenoid pi gwo yo. Pou egzanp, pigman ki pi fò nan piman wouj yo se kapsantin ak capsorubin. Piman jòn, nan lòt men an, manke anzim kapsantin / capsorubin synthase epi yo pa kapab fè sentèz kapsantin ak capsorubin. Olye de sa, yo rich nan zeaxanthin, sa ki lakòz yon aparans jòn.
Tranzisyon koulè sa a akonpaye pa chanjman enpòtan nan konpozisyon nitrisyonèl pwav la, patikilyèman yon ogmantasyon gradyèl nan kontni karotèn. Piman vèt gen yon kontni karotèn total de 134 mikwogram pou chak 100 gram, piman jòn gen 196 mikwogram pou 100 gram, ak piman wouj gen yon gwo 367 mikwogram pou chak 100 gram, prèske twa fwa piman vèt. Manje plis manje ki rich nan karotèn se benefisye pou sante je.
Anplis karotèn, piman pi fonse tou gen yon bon kontni potasyòm. Piman vèt gen 163 mg potasyòm pou chak 100 gram, piman jòn gen 197 mg, ak piman wouj gen 213 mg. Ogmante manje ki gen anpil potasyòm-nan rejim ou an non sèlman ede kenbe tansyon ki estab, men tou ede kenbe fonksyon nòmal nan misk ak kè.